뒷고기 이름의 유례는 도축 기술자들이 돼지를 손질하면서 일부 부위를 뒤로 빼돌리면서 ‘뒷고기’라는 명칭이 붙여 졌다. 들통 나지 않게 여러 부위를 조금씩 손질하였기 때문에 모둠구이로 제공된다. 머리, 혀, 목살 등을 섞어 내기 때문에 다양한 식감과 맛을 느낄 수 있다. 소금을 뿌려 간을 하고 김치와 함께 구워 먹으면 뒷고기만의 별미를 느낄 수 있다. 마무리 볶음밥은 필수 코스인데 주로 치즈와 김치 양파를 넣어 볶아준다.