가야산에서 자생하는 고사리, 취나물, 더덕, 송이, 표고버섯 등 산나물을 덕거나 볶아서 소금으로 간을 하기 때문에 산채마다 고유의 향과 맛을 그대로 느낄 수 있다. 특히 해인사 인근에서 재배한 고추로 만든 고추장을 발라 구워먹는 더덕구이와 산나물 김치의 담백하고 개운한 맛은 산채한정식의 진수를 느끼기에 부족함이 없다.