보약 한 첩보다 낫다고 하는 함양 어탕은 지리산 깊은 계곡으로부터 흘러 내려온 맑은 물에서 잡히는 피라미를 비롯하여 붕어, 미꾸라지, 빠가사리 등 각종 잡어들을 넣고 푹 고운 국물에 우거지, 부추, 토란대 등 각종 야채를 넣어 끊인 후, 밥 또는 국수를 말아내는 음식이다. 예로부터 선비들의 영양 보충식으로 대접받아 왔으며, 병중이거나 병 후의 보신용으로 많이들 찾았습니다.