흑돼지는 중국 북부지역에서 사육되던 몸집 작은 재래종이 고구려 때 들여온 것으로 전해지며, 흔히 인분을 먹여 키운 ‘똥돼지’라고도 합니다. 함양 흑돼지는 중금속 흡착과 유기물 분해․탈취 능력이 우수한 일라이트 물질과 야생초, 한약재 등을 먹고 자라 불포화 지방산이 많이 들어 있습니다. 지방층이 얇고 육질이 부드러우면, 담백한 것이 그 특징입니다.