산채비빔밥은 고슬고슬하게 지은 밥에 취나물, 고사리, 도라지, 더덕 등의 산채나 물과 표고버섯, 시금치, 콩나물 등을 얹어 참기름과 고추장에 비벼 먹어야 제 맛입니다. 특히 지리산 정기를 받은 비옥한 토양에서 청정한 물과 공기를 먹고 자란 함양의 산채로 만든 비빔밥(정식)은 산채 재취에서부터 보관과 조리에 이르기까지 정성이 듬뿍 담겨있어 진시황이 찾던 산삼에 버금갑니다.