임진왜란 당시 군사들의 체력 보충을 위해 만들어진 것이 진주시 육회비빔밥의 유래다. 밥 위에 제철나물과 쇠고기를 올려주면 완성이다. '칠보화반'. 일곱 색깔의 꽃밥이란 뜻의 칠보화반은, 알록달록, 육회비빔밥을 가장 잘 설명하는 말이다. 얼핏 보기에 여느 비빔밥과 다름없어 보이지만 사골국물로 밥을 짓고 바지락 살을 이용한 보탕국을 얹고 숙주나물, 무나물, 고사리, 속데기, 청포묵, 죽순나물 등을 이용하는 게 진주비빔밥의 특징이다.